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胃口欠佳的夏季,来两道清爽的菜品给你降降温,30分钟

发布日期:2020-05-25 03:58   来源:未知   阅读:

夏天的肠胃让人有点糟心,总觉得不是很舒服,胃口很糟糕,所以最近在家就开始研究点有什么吃的可以让这种不舒服得到缓解,反正酸辣方向的美食肯定是没有错的,要么就是来碗寡淡的清粥,这次的分享我来说说最近发现的两道开胃小菜,并不是荤食,只是简单不过的蔬菜,一炒一拌一清粥,炎热的夏季吃了绝对舒服。

先来说说这道炒菜?干煸四季豆,虽说四季豆很常见,但家常的做法就是加点酱油炒熟就算完成了,这样的做法不得不说,我自己在家都已经吃腻了,其实外面的做的好吃的话是真的很诱人,别煸过的四季豆不像常规做法的那样软烂且口感全无,这道菜反而是干香脆嫩,辣爽开胃,不仅仅是一道下饭菜更是一道下酒菜。

菜场即可购买到的四季豆(不同地区对四季豆的说法/甚至长相都是不同的,但菜农们基本都知道);喜欢的带点小荤的可以准备肉末,如果只是像简单的来个炒素菜,那肉末就能抛弃哈~优先处理四季豆,食材从上掐断尖尖顺着筋往下扯,到头掐断尾部即可,左右两边都是需要这样处理的,如果不是那种扁长的四季豆,直接上下掐头就行;然后洗干净用刀或是用手把它择成一段一段的,大概一根手指的长度(没有特殊规定,随心点哈~)

起油锅,油需要多点,等油烧热后就把四季豆放入(防止油肆溅,建议可以把四季豆用纸拭去多余水分),进油锅就马上转成小火,油温太高会让食物表面过快变焦而内部不容易熟,所以小火慢慢油炸,里外都能很好的受热炸熟;看到四季豆变成皱巴巴的丑模样时,我们就能捞起来啦,放在一边沥沥油。(注意几点:四季豆一定要吃熟的,生的会有毒;四季豆本身就很吃油,所以炸完后还是稍微沥一下,不然有点影响口感)。

炸过后的油锅里留少许油量,如有肉末就先下肉末炒熟并加入料酒去腥,不放其他的就直接姜蒜末炒到有香味出现,把干辣椒放进去(如果怕辣可以少放点,就是样子可能没有那么好看,我记得菜场有那种不辣的干辣椒,大家可以去试着淘一下),花椒也不能忘,一起下去(花椒就少点意思一下,不然这么小的吃到真的会哭),个人还喜欢放点雪菜,不仅可以代替盐的味道,还有些微妙的鲜味,这个炒料过程也用小火慢慢来,大火糊了黑了就丑了……(我就是这么一个要求颜值并存的人!)

然后把四季豆倒进去,因为有雪菜的存在,所以稍微尝一下再调个味道就能上菜了,个人口味偏淡,所以一般就直接再放点生抽不仅可以稍微调个色,咸鲜的味道也都有了,比较直接简单,并不强求和我一样,你们可以根据自己的口味调试。

一道香辣开胃的素菜就ok了,虽然辣口,但不管是闻着还是吃了,确实很开胃,吃腻了平时简单粗暴的做法,换个做法会让你重新喜欢上这道菜的。

热菜有了,还差一道凉菜搭配,最简单的凉拌木耳了解下吧。干木耳还是新鲜的木耳都可以,干木耳的话就是需要提前用热水泡开;万能的蔬菜凉拌酱汁准备起来:碗里放入切好的蒜末和辣椒段;热油+花椒炒出花椒香油(只要油,花椒到时候滤出弃之);趁热淋在碗中的食材上;再倒入生抽2勺,陈醋1勺,微量的盐&糖搅拌一下;这道凉拌的酱汁适用于大部分素食,荤食的话可能还需要再加点重味道的调料(例如:辣椒面等),木耳放到酱汁里,香菜白芝麻点缀装饰,一盘超级省时的凉拌菜也好了。凉凉的温度,木耳的脆口,酸辣的味道,胃想要的味道都在了。

夏天的炎热,烦躁的心情,就需要这样简单的美食给你降温,酸辣的味道在这个时候更受欢迎,凉拌菜更胜,菜场的食材也就这么多,只能靠我们各种的做法让自己不会厌烦,这就是美食给我们带来的惊喜。